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Il s'agit donc du petit rouleau de sushi d'où son nom, hoso maki, rouleau avec un seul ingrédient. Il peut être garni de thon, de saumon, de concombre, de takuan* ou de kampyo* assaisonné.
Pour un rouleau (8 maki)
Origine de la recette: japonaise
Préparation: 5 minutes (préparation du riz exclu)
Difficulté: ✿ ✿ ✿
● Ingrédients:
- 75g de riz à sushi préparé
- 1 concombre
- 1 feuille de nori*
- wasabi*
- vinaigre de
riz
● Préparation:
Pour éviter que les grains de riz ne collent aux doigts, préparez un bol d'eau froide mélangé à du vinaigre de riz. Etalez le tapis à sushi sur un plan de travail bien propre en mettant la partie nouée de la natte vers le haut. Pliez la feuille de nori en deux dans le sens des rainures horizontales pour la casser. Placez une moitié de la feuille de nori sur la base et au bord de la natte, côté brillant et lisse vers le haut. Trempez vos mains dans l'eau vinaigrée, puis prendre une poignée de riz équivalente à environ 4 nigiri sushi de riz (soit 4 cuillères à soupe).
Etalez le riz de manière uniforme en commençant par le centre. Laissez un espace libre de 1cm en haut de la feuille de nori. Dessinez un trait de wasabi au milieu du riz, dans le sens de la longueur. Ensuite, découpez des tronçons de concombre de façon qu'ils aient la même longueur que la feuille de nori (soit 18cm). Découpez chaque tronçon de concombre en deux, puis en quatre. Retirez les pépins. Puis découpez chaque quartier en trois. Enfin, déposez le bâtonnet de concombre sur le wasabi.
Soulevez la natte en maintenant les ingrédients bien au centre avec le bout des doigts. Rabattez le bord inférieur sur la garniture en veillant à ne pas rouler bord supérieur de la natte à l'intérieur du rouleau. Pendant que vous roulez, il faut maintenir une pression afin de bien "compacter" le rouleau.
Humidifiez la lame du couteau, puis coupez le rouleau en deux. Nettoyez la lame, puis réhumidifiez-la avant de couper chaque rouleau en 7 afin d'obtenir 8 hoso maki de taille égale. Dégustez aussitôt accompagné d'une sauce soja - Sushi & Sashimi (type Kikkoman).
● Astuces:
*Kampyo: ce sont des lanières de courge séchées de couleur brunâtre et d'un goût caramélisé. Elles s'utilisent surtout dans les maki sushi.
*Nori: feuille d'algue séchée utilisée pour les maki sushi.
*Takuan: radis saumuré de couleur jaune vif et qui sert d'accompagnement dans différents types de plat japonais. Coupé en bâtonnets, il est utilisé dans de nombreuses recettes des maki sushi pour apporter une belle coloration, une texture croquante et une saveur vinaigrée.
*Wasabi: ce raifort vert, parfois appelé "moutarde japonaise", est très parfumé et très piquant. Il doit être utilisé avec parcimonie afin de ne pas dénaturer la saveur du poisson et du riz. On peut le diluer dans la sauce soja. Le wasabi existe en frais, à râper, en poudre, à réhydrater, ou encore en pâte prête à l'emploi.
